Готовим вермут в домашних условиях - рецепты для смелых (4 видео)

Удивительный напиток из белого вина, настоянный на «термоядерной» смеси трав, специй и пряностей, под названием вермут, стал популярным только в начале века. Изначально им баловались итальянские и французские пастухи, которым нужно было без особых усилий поддержать свой иммунитет, чтобы не сваливаться от сваливаться порыва альпийского ветерка с простудой. Однако аутентичный напиток может обойтись в целое состояние, да и не всегда он окажется оригинальным, так как рынок буквально наводнен подделками. Давайте разберемся, можно ли вообще и как сделать вермут в домашних условиях, чтобы побаловать себя заморской диковинкой.

Содержание

Домашний вермут: горькое солнце альпийских лугов
Особенности состава и технологии
Лучшие рецепты приготовления вермута в домашних условиях
Вечная классика
«Мартини Бьянко»
Сухой вермут
Красный «Мартини»
Видео-рецепт, как сделать вермут в домашних условиях
📽️ Видео

Видео:Домашний Вермут, Vermouth BiancoСкачать

Домашний вермут: горькое солнце альпийских лугов

Вермут является вином, что смешивается с вытяжкой (эссенцией) разнообразных трав, львиную долю от которых составляет альпийская горькая полынь. Во всех рецептах вермута именно содержание этого растения в сыре достигает пятидесяти процентов и более. Однако кроме нее, производители издревле добавляют в алкоголь более двух сотен наименований иных специй, приправ и травок.

Интересно
Приготовить вермут в домашних условиях будет несложно, но вот травы придется выбирать очень тщательно. Основной компонент – полынь, она должна быть особой, принадлежащей к виду Artemísia umbellifórmis или absinthium. Именно из такого растения делают еще один удивительный напиток – абсент, но с гораздо большим содержанием туйона. Вермут намного мягче, приятнее и благороднее на вкус, да и эффект от его потребления значительно отличается от более жесткого «родственника».

Особенности состава и технологии

Среди основных компонентов экстракта трав, что и добавляется в напиток, придавая ему оригинальный вкус и просто умопомрачительный аромат, обязательно имеется тысячелистник, базилик, мускатный орех, бузина, мята, кардамон, корица и многое другое. Все эти специи придется приобрести в аптеке или собрать своими руками, если они произрастают в вашей местности, чтобы приготовить вермут «Мартини» в домашних условиях, либо какой-то иной.

Вино для изготовления такого спиртного следует выбирать белое, если вы желаете добиться максимально приближенного к оригиналу результата. Многие люди просто не любят такого вина, потому дома можно применять розовые и даже красные сорта. Вся суть будет крыться в технологии.
Сперва все травы в большинстве случаев настаиваются на спирте, преимущественно виноградном. Но если такового не нашлось, то сгодится обычный, а при потребности его можно заменить даже домашним крепким самогоном (перваком).
Эссенция выстаивается семь дней, после чего отфильтровывается и смешивается с предварительно очищенным вином, сахаром (сиропом) и спиртом, если нужно повысить градус напитка.
Вермут хорошенько прогревается, после чего снова тщательно процеживается.
Далее следует резкое охлаждение до температуры минус пять градусов по шкале Цельсия.

Останется только разлить напиток по темным бутылкам, так как на его цвет и вкус, а заодно и на запах, могут пагубно повлиять солнечные лучи. Интересно, что у каждого производителя, даже при совершенно одинаковой технологии, вино получается с разными вкусами и ароматами, ввиду мелких деталей, пропорционального состава трав и специй, температурных режимов и прочих объективных факторов.

Видео:Как приготовить Мартини Бъянко/Элитный алкоголь, вермут в домашних условиях.Скачать

Лучшие рецепты приготовления вермута в домашних условиях

Излишним будет напоминать, что никакой производитель не откроет тайну, как правильно сделать вермут «Мартини» в домашних условиях, то есть оригинальный рецепт получить удастся едва ли. Но утечки возможны и в более защищенных аспектов, потому многие варианты домашнего алкоголя из полыни вполне доступны для каждого домашнего умельца. Вам дается возможность не просто сделать нечто похожее, с подобным запахом и вкусом, а точно воссоздать технологию производства, каким оно было не менее трех-четырех сотен лет назад.

Вечная классика

В классическом варианте травяной настой (эссенция) готовится отдельно, прежде, чем вы смешаете ее с выбранным вином. Эссенцию можно сделать заранее в большом количестве, чтобы потом, при потребности повторить манипуляции в любое время. Храниться в холодильнике такая вытяжка может не меньше трех лет, а порой и все пять.

Травы

Полынь – 30 граммов.
Чабрец обыкновенный – 10 граммов.
Тархун, фенхель и девясил – по 1 грамму.
Корень аира – 3 грамма.
Кардамон – 5 граммов.
Гвоздика – 3 грамма.
Семена кориандра и ванилин – по 2 грамма.
Сухие цветки бузины – 5-6 граммов.
Плоды шиповника и мята – по 5 граммов.
Молотый имбирь – 3 грамма.
Мускатный орех, майоран, корица, розмарин, тысячелистник и зверобой – по 5 граммов.
Цедра лимона и апельсина – по 2 грамма.

Состав

Вино белое – 1 литр.
Спирт 95%-ый – 65-100 миллилитров.
Вода очищенная – 65-100 миллилитров.
Сахар-песок – 0.12 килограмма.
Заранее приготовленная эссенция из трав – 3-8 миллилитров.

Вытяжка

Чтобы воплотить в жизнь домашний рецепт вермута потребуется небольшая банка или бутыль, в которой вы будете настаивать травы. Достаточно обычной банки подходящего объема.

Травы, пряности и специи, которые вы выбрали, чрезвычайно тщательно перебрали и отмеряли, сложите в стеклянную банку или иную посудину.
Разведите спирт или самогон до крепости в 75% и залейте ним компоненты.
Плотно закройте емкость крышкой и установите в темном прохладном месте ровно на три недели.

Некоторые составляющие напитка можно заготовить самостоятельно. К примеру, полынь желательно собрать самому, так как она играет ключевую роль в конечном качестве продукта. В ход пойдут только верхние несколько листочков и соцветия.

Составление

После трехнедельной выдержки, травы и специи отдадут напитку свой аромат и вкус, так получается эссенция. Остается только смешать основные составляющие и дело практически завершено.

Процедите настойку через несколько слоев марли и хорошенько отцедите жмых. Он больше не пригодится, потому смело отправляйте его в утиль. Если в спирте остались кусочки или осадок, прогоните его через ватно-марлевый фильтр.
В заранее приготовленное белое вино добавьте 65-100 миллилитров неразбавленного спирта или хорошего самогона. Таким образом получается крепленое вино, потому вполне допустимо применять чачу, граппу или нечто подобное.
Сварите сироп из 120 граммов сахара и 60 миллилитров воды и остудите его до комнатной температуры.
В вино добавьте сироп и тщательно все смешайте при помощи деревянной ложки или лопатки.
В ту же емкость добавьте от четырех до семи миллилитров эссенции. Для измерения можно воспользоваться обычным шприцем.
Несколько раз аккуратно встряхиваем банку, чтобы составляющие смешались.

Готовый вермут по классическому рецепту нужно разлить в темные бутылки. Ставить на выдержку тоже лучше в темное место, так как прямые солнечные лучи отрицательно влияют на цвет, вкус и аромат напитка.

«Мартини Бьянко»

Многие люди ошибочно полагают, что «Мартини», это отдельный вид напитков, но на самом деле это не так. Этот продукт принадлежит к богатому семейству вермутов, хотя его «изобретатели» Луи Росси и Алессандро Мартини постарались максимально смягчить горечь. Потому результат стал мягче, приятнее для питья.

Травы

Полынь – 2.1 грамма.
Корица, кардамон, бузина, мята перечная – по 1 грамму.
Можжевельник – 1-3 грамма.
Тысячелистник – 1.8-2 грамма.
Мускатный орех – 0.5 грамма.
Ванилин – 0.3 грамма.
Ромашка аптечная – 1-1.5 грамма.

Состав

Спирт или качественный самогон-первак – 135-150 миллилитров.
Вино белое (полусладкое) – 0.7 литра.
Сахар-песок – 70 граммов.

Вытяжка

Все травы и специи, сложенные в стеклянную банку, нужно слегка перемешать и залить спиртом.

Встряхните посудину и плотно ее закупорьте.
Поставьте емкость в темное прохладное место ровно на две недели. Содержимое нужно периодически перемешивать, через день или два.
Полученный раствор отфильтруйте через 4-5 слоев марли, а затем через ватно-марлевый фильтр.
Влейте жидкость в чистую емкость и не закупоривая поставьте еще на два дня в темное место.

Чтобы в напиток не попали насекомые, можно обернуть горлышко банки марлей.

Составление

Вино нужно сделать крепленным, для чего в него добавляется 50-65 миллилитров спирта. Далее требуется сварить сироп из 70-75 граммов сахара и 50-45 миллилитров воды. Сироп после охлаждения добавляется в вино, туда же вливается заранее приготовленная и отстоянная 14 дней эссенция в количестве 7-9 миллилитров. Знатоки рекомендуют выбрать среднее, так напиток будет максимально приближенным к оригиналу.

Сухой вермут

Для того, чтобы приготовить напиток по данному рецепту, нужно сперва уяснить несколько моментов. Делать его можно на любом вине, а не только на белом, тут дело вкуса, главное, чтобы его крепость была не более 4-6%. Норма сахара для крепкого вермута составляет сто граммов на литр напитка, для сухого достаточно и четверти этого количества. Стоит учесть, что чем краснее вино, тем больше сахара нужно добавить.

Травы

Полынь горькая – 10 граммов.
Мускатный орех – 2.5 грамма.
Мелисса – 5 граммов.
Тысячелистник – 9.5 граммов.
Шалфей – до 1 грамма.
Кардамон – 4 грамма.

Состав

Спирт – 200 миллилитров.
Вода очищенная – 85 миллилитров.
Вино сухое – 0.7 литра.

Вытяжка и составление

Эссенция делается по той же схеме, что и в предыдущих рецептах. Только настаивать вермут нужно не более семи дней, иначе горечь заметно усилится. Вино нужно вылить в литровую банку, туда же добавить столовую ложку вытяжки из трав и оставить еще на два дня. По истечению времени, требуется сварить сироп, разбавить им вино, закупорить его и поставить в темное прохладное место, к примеру, в погреб. Такой простой рецепт позволит уже через две недели отведать приятного, освежающего сухого «Мартини» с легкой горчинкой.

Красный «Мартини»

Очень интересный домашний рецепт красного вермута «Мартини» точно понравится женщинам. Он тяготеет к ликерам, так как получается достаточно сладким, но в то же время не чрезмерно.

Травы

Полынь – 12 граммов.
Лепестки красных роз – 15 граммов.
Корица, имбирь и анис – по 1 щепотке.
Корочки лимона и апельсина – 8 граммов.
Гвоздика – 1.5 грамма.
Ваниль – до 1 грамма.

Состав

Спирт – 200 миллилитров (1 стакан).
Вода очищенная – 75-85 граммов.
Сахар – 50-85 граммов.
Вино красное крепленое – 0.7 литра.

Вытяжка и составление

Точно также, как во всех рецептах, приготовьте вытяжку из трав, настаивать которую нужно в темном месте на протяжении 7-10 дней. Периодически и регулярно емкость нужно обязательно взбалтывать. Хороший режим – один раз за два дня. После этого нужно добавить в напиток сироп, перемешать все с вином, влив столовую ложку эссенции. Ставить для вызревания вермут лучше опять в темное место и после нескольких дней его уже можно подавать к столу.

Видео:Белый Мартини в домашних условиях. Белый вермут рецепт.Скачать

Видео-рецепт, как сделать вермут в домашних условиях

Для того, чтобы справиться с подобными рецептами нужно вооружиться домашними весами и точно просчитывать все составляющие, иначе правильный букет не удастся. Никто ведь не хочет получить в итоге жутко горькое противное пойло, небезопасное на вкус. Если есть сомнения, посмотрите видеоролик, в котором все рассказано в простой и доступной форме.