Вермут

[swptoc_toc title=”Содержание” depth=”3″]

Горький вермут: что это такое и каковы его особенности

Разнообразные винные настойки известны человечеству с античных времен, а может и раньше. Правда, тогда алкоголь предпочитали ароматизировать, при помощи вытяжек и смол, что никак не могло придать напитку приятный вкус. Когда заморские пряности стали более доступны, а на прилавках маленьких европейских лавочек появился имбирь, кардамон, гвоздика, корица и многое другое, ситуация стала понемногу исправляться. Поговаривают, что даже сам Гиппократ составил собственный рецепт вермута еще в V-IV веке до нашей эры. Понятно, что основной целью «отца» медицины было не улучшение вкуса, а придание напитку целебных свойств.

Экскурс в историю

Постепенно медицинское предназначение вермута, сколько градусов он бы не имел, отступило на задний план. Считается, что название для него выбрал король Баварии, что, попробовав его, скривился и назвал «полынным вином» (нем. Wermut означает горькая полынь). Однако несмотря ни на что, исторической родиной напитка считается Италия, которая была богата виноградниками белых сортов, из которых и производилась основа для этого спиртного. Ароматные, пряные травы тоже растут там повсеместно. Потому точно не будет ошибкой считать вермут итальянским.

С тех времен практически ничего не изменилось, лидерами производства до сих пор остается Италия и Франция, которым славы создателей коньяка, шампанского, сидра и кальвадоса никак не хватает. Условно можно разделить все вермуты по стране изготовления.

• Французский, что приготовлен на основе сухого белого вина.
• Итальянский, который сделан в окрестностях Турина.

Существует множество торговых марок, которые прекрасно известны по всему миру – Cinzano, Campari или Bacardi-Martini. Причем последние являются еще и изобретателями вермута марки «Мартини». На производствах делают не только такой алкоголь, но и иные оригинальные продукты. К примеру, еще с конца девятнадцатого века на заводе Campari владелец Гаспар Кампари наладил выпуск биттера с аналогичным названием, который можно отнести к классу горьких ликеров.

Основной состав

Классифицировать этот напиток можно, как двухкомпонентный, хотя на самом деле, составляющих в нем намного больше. Изначально он мог быть произведен только на основе определенного сорта белого вина, являющегося нейтральным. Однако со временем рецептура менялась и сейчас можно встретить вермут на красных винах и даже с добавлением более крепкого алкоголя. Самое время досконально разобраться, из чего делают вермут, чтобы точно понимать, о чем речь. Интересно, что в состав входит как раз та полынь, из которой в некоторых странах делают абсент.

• Главными составляющими вермута выступает, конечно же, белое вино, а также особая альпийская полынь (Artemisia absinthium), которой в напитке может быть до половины (50%), от всех остальных ароматизаторов.
• Второе место занимает тысячелистник (Achilléa) – от 18% до 20%. Он имеет успокоительные свойства, хорошо влияет на пищеварение и кишечно-желудочный тракт в целом, помогает купировать имеющиеся воспалительные процессы в организме.
• Обычная перечная мята (Méntha) прекрасно известна каждому из нас, входит она и в набор для вермута. Целебные свойства этой травы хорошо известны всем и каждому, она успокаивает, утоляет боль, помогает пищеварению и правильному обмену веществ. В напитке обычно содержится до 8-11% мяты.
• Приблизительно 10% корицы (Cinnamomum verum) дают приятный аромат, помогают справиться с простудой, подстегивают метаболизм, улучшают кровообращение.
• Кардамон (Elettaria cardamomum) зачастую применяется отечественными хозяйками для консервации, мало кто знает, что в составе вермута обычно имеется около 5-8% вещества. Он успокаивает нервы и тоже благотворно влияет на пищеварение.
• Около 5-6% выпадает на сушеные плоды или вытяжки обычной черной бузины (Sambúcus nígra), польза которой для организма очень велика, но при этом в больших дозах растение может быть токсично и даже опасно для здоровья и жизни.
• Нельзя не отметить также наличие мускатного ореха (Myrīstica) в составе сухой смеси для вермута. Он имеет своеобразный аромат и удивительный, терпко-горький привкус, что придает напитку особой пикантности и пряности. Нужно знать, что перебарщивать с этим плодом тоже ни в коем случае нельзя, так как он может вызывать галлюцинации.

Понятно, что это только самая верхушечка айсберга, потому что в оригинальном составе вермута может быть несколько десятков компонентов. Мы назвали только самые популярные, которые имеются практически в любом из видов. Характерная горечь может быть создана пижмой или шандрой, а также добавлением коры хинного дерева. Можжевельник, розмарин, мелисса и котовник, бессмертник и зверобой, корень ириса и аира, ваниль, все это может входить в рецептуру в том или ином процентном сотношении.

Производство

Все растительные составляющие специально собираются, а потом высушиваются по определенной технологии. После этого их тщательно растирают при помощи каменных жерновов, а потом заливают спиртовыми растворами с водой. Настаиваются такие травы в специальных вращающихся чанах и баках, на протяжении двух десятков дней. Этого времени как раз хватает для того, чтобы смолы, ароматические и эфирные масла растворились и создали неповторимый букет.

Прежде, чем смешать настойку на травах и винную основу, их очень качественно фильтруют и обрабатывают, чтобы ничего лишнего не попало в напиток. Кроме всего, в вермут всех марок добавляется и еще несколько кардинально важных ингредиентов.

• Сахар помогает подавить излишнюю горечь конечного продукта, без него пить такой вермут было бы просто невыносимо, как некогда популярный «Рижский бальзам».
• Спирт помогает более качественно растворить все эфирные и другие масла, а также «закрепить» аромат экстракта.

Также спирт справляется с задачей подавления развития бактериальной и микробной среды, что помогает избавиться от иных, более вредных консервантов. Далее свеженькому вермуту останется только пройти процесс стабилизации, после которого он будет разлит по бутылкам и установлен в погребах для хранения.

Для этого вино, смешанное с экстрактом трав, резко охлаждают до минус пяти градусов и отфильтровывают выпавший осадок. Потому алкоголь на протяжении недели доводится до обычной, комнатной температуры. В общем, производство может занять срок от четырех-восьми недель, до года. Многих интересует вопрос, сколько градусов алкоголя содержится в окончательно составленном напитке. На это вопрос имеется и ответ – всего 12-18% спирта уже делают напиток достаточно крепким и пьянящим.

Виды и марки вермута

В мире имеется не один, а несколько видов вермута, который может выпускаться на одном и том же производстве. Несколько торговых марок еще больше разнообразят выбор, но давайте все по порядку. Специалисты различают пять основных типов напитка.

• Vermouth Bitter является по сути биттером, то есть горьким ликером. Он сильно сладкий и горький, а пьют его чаще всего в качестве дижестива, то есть после еды для улучшения пищеварения. Может быть показан в качестве целебного средства при проблемах ЖКТ.
• Vermouth Rosso или Sweet – это красный вермут, самый сладкий и насыщенный из всех. У него имеется «бронебойный» состав и консистенция, а также весьма выдержанный запах. Может содержать до пятнадцати процентов сахара, за что его очень высоко ценят женщины.
• Vermouth Rose можно назвать идеальным аперитивом, так как он отлично пробуждает аппетит, помогает пищеварению, да и вообще приятен на вкус. Имеет красивый, чуть розоватый цвет.
• Vermouth Bianco является белым аутентичным вермутом, с содержанием сахара до десяти процентов. Этот напиток лучше всего знаком отечественному потребителю, так как уже давно занимает достойное место на полках наших магазинов.
• Vermouth Secco или сухой вермут имеет не более четырех процентов сахара в своем составе, за что его полюбили те, кто желает освежиться и взбодриться, ведь именно такой эффект он и вызывает.

Понятно, что классическими можно считать торговые марки из Италии, к примеру, Ricadonna, Martini, Campari, Cinzano, Ganci, Carpano, Barbero, и многие другие. Также французские напитки тоже высоко ценятся в мире, среди самых известных можно назвать Dollin, Lillet, Bussot, Noilly Prat и другие. Однако производство данного спиртного налажено не только там, существуют неплохие сорта из США, Англии, Германии и Голландии, Аргентины и Испании, Венгрии, Болгарии и даже России.

У нас можно отличить такие марки, как Delasy или Millagio, а также «Крымский винный завод». Причем выпускаются исключительно крепкие и десертные напитки, которые довольно бойко раскупаются потребителями. Крепкий вариант содержит не менее восемнадцати процентов спирта и около ста граммов сахара на квадратный дециметр. Второй, десертный вариант ограничивается десятью процентами спирта, но при этом содержание сахара на пятьдесят процентов выше. Он может быть красным, белым или розовым.

Полезные свойства и противопоказания

Разбираясь, сколько градусов в вермуте, не помешает выяснить, какие же полезные свойства и качества у него имеются. Ведь такой невероятный набор трав, специй и пряностей не может просто так остаться без внимания и не оказать свое действие на человеческий организм.

• Вермут прекрасно тонизирует, а еще, как и любой иной алкоголь, он обладает некоторыми согревающими качествами. Он поможет справиться с первыми признаками простуды в период осеннего похолодания или зимних оттепелей, когда та проявляется сильнее всего.
• Напиток оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему в целом, подстегивает аппетит, способствует выведению шлаков, помогает выделению желудочного сока.
• Значительно улучшает кровообращение, помогает и подстегивает кроветворную функцию организма.
• Полынь, как основной ингредиент, хорошо очищает желчные протоки и благотворно сказывается на выработке специальных ферментов.
• Рекордный набор разнообразных растений, считающихся лекарственными, позволяет говорить о серьезной поддержке иммунитета, при регулярном умеренном употреблении напитка. К примеру, если выпивать 10-20 граммов за обедом, то вреда не будет, а вот польза обязательно проявится.

Однако есть и вредные, которые неплохо было бы выяснить, до того, как начать употреблять напиток. В первую очередь, это индивидуальная непереносимость компонентов. Второе – чрезмерное злоупотребление, от которого и у самых здоровых могут возникнуть проблемы. Не стоит пить такой алкоголь беременным и давать детям, да и тем, у кого имеются хронические заболевания любого плана от вермута, да и от спиртного вовсе, следует полностью отказаться.