Лучшие рецепты грузинского самогона. Из чего делать чачу и как настаивать? (6 видео)

Чача — грузинский самогон, приготовленный из виноградного жмыха. Ходят даже легенды, что его рецепт был дарован народу самим Господом Богом. История уникального напитка начинается с далеких времен: испокон веков его рецептура передавалась от поколения к поколению.

Но настойки на основе чачи не менее популярны и разнообразны; на них мы подробно и остановимся.

Содержание

На чем можно делать настойку и допустимо ли из винограда?
Как сделать лучшие напитки и сколько они настаиваются: рецепты
На дубовой коре
На дубовой щепе
С апельсином и гвоздикой для аромата
С сухофруктами
Полезные советы
📹 Видео

Видео:Как сделать самогон (чачу) из отжимАк винограда: Простой рецептСкачать

На чем можно делать настойку и допустимо ли из винограда?

При производстве кавказского напитка за основу берутся фруктовые и ягодные настои. В классическом варианте это виноград.
Также алкоголь готовят из:

мандаринов;
абрикосов;
персиков;
черешни;
и даже хурмы.

После процесса перегонки полученное вещество либо сразу разливают по бутылкам, либо определенное количество времени выдерживают на дубовых материалах.

Идеальное решение для настаивания чачи — это дубовая бочка. Более бюджетными вариантами станут дубовые кора и щепка. С щепой повозиться придется больше, кора даст быстрый результат.

Справка. Не стоит хранить чачу в таре из пластика: она может впитать в себя неприятные ароматы.

Видео:ЧАЧА из винограда — Лучший рецепт из Грузии!Скачать

Как сделать лучшие напитки и сколько они настаиваются: рецепты

Уникальный вкус чача имеет уже в чистом виде, однако сегодня все большей популярностью начинают пользоваться настойки на ее основе, которые по вкусовым характеристикам ничуть не уступают оригиналу.

На дубовой коре

Залить чачу в дубовый бочонок, в котором раньше хранилось вино, и там настаивать ее в течение года может позволить себе далеко не каждый. В качестве запасного варианта подойдут кора от дерева, а также «секретные ингредиенты». Именно компоненты дуба придают напитку интересный цвет; за счет этого увеличивается его цена.

В составе классического рецепта не может быть ничего, кроме коры и алкоголя. Но такой напиток нравится далеко не всем. Получается жестким и по вкусу больше напоминает лекарство, поэтому его смягчают:

медом;
травами;
специями.

Чем больше опыта в этой сфере, тем удачнее выйдет результат. Дубовую кору требуется пропарить при помощи кипятка. В приготовленную емкость закладываем все необходимое:

мускатный орех и кориандр — по вкусу;
ванилин — щепотка;
натуральный мед — 3 столовые ложки;
чача — 3 литра;
дубовая кора — 50 г.

Приступаем к приготовлению:

Специи перемешиваем с корой и складываем в банку.
Добавляем мед.
Все заливаем алкоголем.
Сосуд закрываем и помещаем в темное место.
Минимум 3 недели напиток будет настаиваться.
Необходимо периодически контролировать этот процесс, иначе у настойки может получиться слишком выраженный вкус спирта. Время от времени пробуем напиток.

Внимание! Дубовая чача практически всегда имеет желтый цвет. Но он может измениться в зависимости от условий хранения.

На дубовой щепе

Дубовую щепу также называют чипсами; это небольшие колышки в форме квадрата.

Предварительно в течение суток щепу вымачивают в воде; жидкость за это время нужно 5 раз поменять. Эта процедура помогает избавиться от излишков дубильного вещества.
Второй этап — вымачивание содовым раствором. Оно длится 6 часов; на 5 литров воды нужно взять полную ложку соды. В идеале используется родниковая вода, но можно обойтись и обыкновенной.
Затем дубовые колышки промываем и кипятим в течение часа. Сырье должно просохнуть в естественных условиях.
После этого его необходимо обжечь в заранее подготовленной духовке со средней температурой в 180 градусов. Степень обжига напрямую влияет на свойства будущего напитка; она должна быть равномерной. Для этого колышки нужны одинаковые по форме и размеру.
Все закладываем в стеклянную емкость до самого горлышка — так, чтобы не оставалось воздуха.
Закупориваем деревянной пробкой и настаиваем около 3–6 месяцев. Точный срок будет зависеть и от сорта дуба, и от крепости чачи.

Количество щепы на литр чачи определяется вкусом конкретного человека. Но классический вариант — это 50 г.

Далее на видео можно посмотреть, как настаивать чачу на дубовой щепе:

С апельсином и гвоздикой для аромата

С одного апельсина снимаем цедру, не соприкасаясь с его белой частью.
Перемешиваем с десятком горошин черного перца и несколькими гвоздичками. При желании специи можно измолоть в ступке.
Заливаем 3 литрами чачи.

Состав должен неделю настаиваться, после чего готовый продукт можно разлить по бутылкам.

С сухофруктами

Получается необычный и витаминный напиток. Особенно актуальным он будет в зимние времена.

Для приготовления необходимо:

1 литр чачи;
по 100 г разных сухофруктов;
50 г коры дуба;
по желанию можно добавить немного сушеного имбиря.

Алгоритм рецепта выглядит следующим образом:

Дубовую кору нужно на 15 минут залить горячей водой.
Обрабатываем сухофрукты: чернослив и сушеные яблоки промываем в большом количестве жидкости.
Соединяем все ингредиенты и заливаем их чачей.
Напиток должен настаиваться 10 дней; затем его тщательно фильтруют.

Видео:Лучший рецепт самогона из винограда, чача в домашних условияхСкачать

Полезные советы

Даже истинным ценителям чачи могут пригодиться наши рекомендации:

Если планируется многолетнее хранение напитка, пробку необходимо залить воском. Так она не рассохнется, а настойка не потеряет вкус и аромат.
Обжег щепы классифицируется на разные степени: легкий (момент возникновения первого дыма), средний (появление запаха древесины) и сильный (щепка начинает менять цвет). Для напитка подойдет любая из них, но вкус будет отличаться, и это нужно учитывать.
При приготовлении настойки не стоит увлекаться специями и добавками: это может только испортить вкус. Что-то исправить будет уже практически невозможно.
Во время настаивания посуду с продуктом регулярно встряхивают. А по окончании настойку процеживают и фильтруют.
Как чачу, так и настойку на ее основе пьют только в чистом виде. Разбавлять напиток не рекомендуется.
В любой рецепт настойки можно добавить вишневые косточки. Это придаст чаче дополнительные вкусовые нотки.
Пьют напиток небольшими глотками и при этом не закусывают.

Если при приготовлении настойки в домашних условиях соблюдаются основные рекомендации, то есть возможность получить напиток, сравнимый с дорогим коньяком или виски. Кроме того, что-то сделать своими руками всегда интереснее, чем купить это в магазине уже готовым.