Рецепт вторичного вина из мезги винограда. Сколько держать напиток, как процедить и хранить?

Рецепт вторичного вина из мезги винограда. Сколько держать напиток, как процедить и хранить? Вино

В виноделии отделённая от сока мезга считается отбросами и выбрасывается, иногда ее используют для приготовления чачи. Если крепкий напиток не подходит, то из отработанного жмыха можно приготовить второе вино. Ниже представляем полную технологию изготовления вина из жмыха.

Видео:🍇 Вторичное Вино или Вино на Мезге / Пошаговое ПриготовлениеСкачать

🍇 Вторичное Вино или Вино на Мезге / Пошаговое Приготовление

Стоит ли готовить повторный напиток из виноградного жмыха?

Готовить такой крепкий напиток или нет – дело каждого. Конечно, такое вино значительно уступает по вкусу и качеству напитку, изготовленном из чистого виноградного сока. В первом вине все красящие вещества из кожицы и мякоти уходят в напиток, поэтому второй прогон будет более мягким и водянистым, аромат станет менее выразительным.

Видео:Сколько держать вино на мезге? Продолжительность мацерации!!!Скачать

Сколько держать вино на мезге? Продолжительность мацерации!!!

Второй винный напиток из красных сортов в домашних условиях

Рецепт вторичного вина из мезги винограда. Сколько держать напиток, как процедить и хранить?Благородные и красные вина изготавливаются из сока тёмных сортов винограда. Для такого вкусного и крепкого напитка готовят мезгу, которую после брожения и тщательного отжима, можно использовать для приготовления второго вина. В таком материале ещё сохранились дрожжевые культуры, красящие пигменты для повторного брожения.

Для активации этого процесса необходимо добавить воды и сахарный песок. Эти манипуляции легко провести в домашних условиях, вычислив количество сахара и воды, исходя из объёма мезги.

Как сделать: рецепт

Подробная схема изготовления вторичного вина:

  1. Жмых винограда поместить в обдатую крутым кипятком трёхлитровую стеклянную банку, чтобы он перебродил.

    Объём сахарного сиропа должен быть равен обьему выжимки.

    То есть на 6 кг жмыха надо брать 5 литров воды и примерно 1 килограмм сахара.

  2. Приготовить сироп из холодной воды и сахара (на каждый литр добавить 160-270 г сахарного песка в зависимости от сорта винограда) и залить им мезгу.
  3. Обязательно оставить четверть свободного пространства, чтобы пенка от брожения не вытекала из посуды.
  4. На горлышко натянуть резиновую перчатку с проколотым пальцем или поставить гидрозатвор.
  5. Ёмкость поставить в тёмное место с температурой от 19 до 26 градусов.
  6. Каждые двенадцать часов надо перемешивать сусло палкой, утапливая кожицу винограда внутрь. Через сутки появится пенка, которая обозначает успешное начало брожения. Если пенки нет, то можно добавить в сусло грость немытого изюма или винограда.
  7. Спустя две недели посветлевший напиток процедить через марлю и перелить в чистую бутыль.
  8. Оставить бутыль на два месяца в темном прохладном помещении до того момента, пока резиновая перчатка не упадёт.
  9. Через два месяца аккуратно слить второе вино через трубку, не затрагивая осадочек.
  10. Стеклянные бутылки надо заполнить до краев, чтобы не попал воздух и плотно закрыть крышкой. Поставить емкости в тёмное место с температурой от 6 до 16 градусов, например в погреб.
  11. Каждые две недели сливать вино в новую бутылку при появлении осадка на дне. Если осадка нет, то перелитое вино плотно закупорить крышкой.

Такое вторичное вино будет храниться около 2 лет, крепость от 10 до 12%.

Для улучшения цвета вина можно добавить в него ягодки смородины, малины, клюквы.

Видео:Домашнее вино Сколько держать на мезгеСкачать

Домашнее вино Сколько держать на мезге

Как приготовить из отжатых белых ягод?

Рецепт вторичного вина из мезги винограда. Сколько держать напиток, как процедить и хранить?Для изготовления белого вина понадобится сок без мезги. Рецепт приготовления второго вина из белых сортов винограда:

  1. Жмых поместить в большую кастрюльку (нельзя использовать алюминиевую посуду) и залить в равной пропорции фильтрованной водой. Важно оставить четверть ёмкости свободного места, так как пенная шапка во время брожения будет заполнять его.
  2. Бродить напиток должен при температуре 19-25 градусов, без попадания прямых солнечных лучей.
  3. Продукт забродит через 5-7 дней в зависимости от сорта винограда и температуры при брожении. За процессом надо постоянно следить, чтобы не пропустить момент и регулярно перевешивать жидкость, чтобы она не превратилась в обыкновенный винный уксус.

    При медленном процессе брожения можно насыпать горсточку немытого изюма или винограда.
  4. Как только пенка начнёт опадать, надо отжать смесь и процедить напиток.
  5. Перелить виноградное сусло в стеклянную бутылку, добавить 1 кг сахарного песка на каждые 10 л напитка.
  6. Спустя неделю брожения добавить ещё сахара в той же пропорции.
  7. Сначала прикрыть горло марлечкой, сложенной в несколько слоев, так как процесс брожения будет достаточно сильным.
  8. Через 10 дней поставить гидрозатвор или резиновую перчатку.
  9. Через месяц снять с осадка и перелить в чистые подготовленные тары и оставить в темном помещении для осветления вина.

Вместе с приобретением светлого оттенка идёт насыщение по вкусу. После всех манипуляций получается напиток очень схожий по вкусовым и другим свойствам на домашнее вино первичного отжима. Такой алкогольный напиток станет приятным дополнением к праздничному застолью.

Видео:Когда и как сливать ВИНО с осадка? Пошаговая инструкцияСкачать

Когда и как сливать ВИНО с осадка? Пошаговая инструкция

Важные нюансы

Для изготовления потрясающе вкусного вина из виноградного жмыха надо знать несколько нюансов.

Хорошие фрукты

Рецепт вторичного вина из мезги винограда. Сколько держать напиток, как процедить и хранить?Для приготовления мезги нельзя использовать зелёные, тухлые и плесневелые ягодки. Для вторичного вина подходит только жмых высокого качества, иначе после первого брожения весь напиток можно будет вылить на помойку.

Ягоды нежелательно мыть, так как на них расположены натуральные дрожжи, благодаря которым происходит процесс брожения. При мытьё ягод и использовании их для жмыха, никакого закисания смеси не произойдёт. Виноградинки нужно оторвать от кистей и раздавить или размять их руками или столовым прибором.

Чтобы напиток не скисал и сохранял прозрачный цвет можно добавить сернистый ангидрид, в расчёте 50 мг на килограмм сусла.

Сколько дней должно бродить, как долго держать на жмыхе?

Виноградную мезгу необходимо держать в эмалированной кастрюле, накрытой марлей. Так не заведутся мушки, если они появились, то брожение идёт неправильно.

  1. Для приглашения напитка лучше взять 10-ти литровую стеклянную бутыль, в ней мезга точно не затухнет. В маленьких ёмкостях нельзя подогреть ее до необходимой температуры, а в большой – мезга сама себя сможет подогреть при температурном режиме 18 градусов.
  2. Чтобы мезга во время брожения не вытекала – необходимо наполнять ею бутыль наполовину всего объёма.
  3. Эту ёмкость поставить возле плиты или газовой горелки и подогреть содержимое до 22 градусов, регулярно ее переворачивая для равномерности разогрева.

    Нельзя ставить бутыль на плиту, иначе ёмкость взорвется.

    Вино на мезге простоит так 3 дня, выделяя сок.

  4. Необходимо каждые 5 часов взбалтывать ёмкость, чтобы перемешать жмых с соком. В противном случае, вино превратится в винный уксус.
  5. На 4 день брожения надо снять вино с мезги.

Как процедить и когда можно убирать на хранение?

Рецепт вторичного вина из мезги винограда. Сколько держать напиток, как процедить и хранить?Когда подходит время снимать вино и отжимать жмых важно правильно все сделать:

  1. Накрыть обычный дуршлаг марлей и перелить получившееся вторичное вино.
  2. Мезгу с силой отжать в спиртное.
  3. Оставить спиртное на день, чтобы осел осадок и слить вино через трубку в стеклянную новую бутыль до краев и закупорить.

Выбор тары для хранения

Для приготовления вина обычно используют 10 и 20 литровые бутыли с очень узким горлом. Подойдут прозрачные емкости, так как это значительно упростить задачу переливания спиртного в другую бутыль. В таком сосуде видно слой осадка, что даёт отличную возможность следить за процессом брожения и вовремя слить напиток.

Следуя этим надстраивать советам, можно приготовить второе вино с отличным ароматом и послевкусием, которое ничем не уступает первичному вину по основным характеристикам

🎥 Видео

Хранение Вина! Как хранить домашнее ВИНО! Выдержка Вина!Скачать

Хранение Вина! Как хранить домашнее ВИНО! Выдержка Вина!

Простой рецепт домашнего вина в Молдове.Скачать

Простой рецепт домашнего вина в Молдове.

Готовим вторичное вино или вино из жмыхаСкачать

Готовим вторичное вино или вино из жмыха

ВТОРОЕ ВИНО из ВИНОГРАДА / Как правильно сделать второе вино!Скачать

ВТОРОЕ ВИНО из ВИНОГРАДА / Как правильно сделать второе вино!

Домашнее вино. Стадия тихого брожения. Основные ошибкиСкачать

Домашнее вино. Стадия тихого брожения. Основные ошибки

Снятие вина с осадка после брожения.Скачать

Снятие вина с осадка после брожения.

Универсальный расчёт сахара для вина | Сколько САХАРА добавлять в ВИНО?Скачать

Универсальный расчёт сахара для вина | Сколько САХАРА добавлять в ВИНО?

ВТОРИЧНОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА 2020 / ВТОРОЕ ВИНО ИЗ ЖМЫХАСкачать

ВТОРИЧНОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА 2020 / ВТОРОЕ ВИНО ИЗ ЖМЫХА

Домашнее вино Ставим второе вино Правильно!Скачать

Домашнее вино  Ставим второе вино Правильно!

ДОМАШНЕЕ ВИНО из ВЫРАЩЕННОГО ДОМА ВИНОГРАДА. ENG SUB.Скачать

ДОМАШНЕЕ ВИНО из ВЫРАЩЕННОГО ДОМА ВИНОГРАДА. ENG SUB.

Брожение вина, все тонкости: стадии брожения, остановка, длительность и тдСкачать

Брожение вина, все тонкости: стадии брожения, остановка, длительность и тд

Простой способ отделить сок от мезги. Мой рецепт винаСкачать

Простой способ отделить сок от мезги. Мой рецепт вина

Домашнее вино и вода: надо ли добавлять, сколько и зачемСкачать

Домашнее вино и вода: надо ли добавлять, сколько и зачем

Домашнее вино, убираем мезгу и переливаем на вторичное брожение!Скачать

Домашнее вино, убираем мезгу и переливаем на вторичное брожение!

ч 3 Брожение на мезге. Делаем домашнее вкусное виноСкачать

ч 3 Брожение на мезге. Делаем домашнее вкусное вино

Вся правда о втором винеСкачать

Вся правда о втором вине
Поделиться или сохранить к себе:
Наливай-ка!
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.